Profesyonel Mutfaklarda Yumurta Nasıl Saklanmalı?

Profesyonel mutfaklarda yumurtalar 4°C ile 7°C (derece) arasındaki soğuk hava depolarında veya ticari tip buzdolaplarında, kendi orijinal karton viyo ve kolilerinde saklanmalıdır. Yumurtaları saklarken dikkat edilmesi gereken en önemli altın kural, sivri kısımlarının her zaman aşağıya, küt kısımlarının ise yukarıya bakacak şekilde dizilmesidir. Küt tarafta bulunan hava boşluğu, bu sayede sarının merkezde kalmasını sağlar ve yumurtanın nefes almasını kolaylaştırır.

Sıcaklık Dalgalanmaları ve Koku Faktörü

Yumurta kabuğu gözle görülmeyen binlerce mikro gözenekten (yaklaşık 17.000 adet) oluşur. Bu gözenekli yapı, yumurtayı çevresindeki etkilere karşı son derece savunmasız bırakır. Buzdolabı kapaklarında yumurta saklamak en sık yapılan hatadır; çünkü kapak her açılıp kapandığında ani sıcaklık şokları yaşanır ve bu da yumurtanın hızla bayatlamasına, kabuk üzerinde yoğunlaşan nemin bakterileri içeri çekmesine neden olur. Ayrıca soğan, sarımsak, balık veya güçlü peynirler gibi kokulu gıdalarla aynı dolapta açıkta saklanan yumurtalar, bu kokuları adeta bir sünger gibi emer. Kendi karton kolisi, bu kokuların içeri sızmasını önleyen doğal bir yalıtım malzemesidir.

Yumurtalar Yıkanmalı mı?

Mutfak hijyeni açısından sıkça sorulan bir sorudur: Hayır, yumurtalar kesinlikle saklanmadan önce yıkanmamalıdır. Tavuk yumurtladığında kabuğun üzerinde 'kütikül' (cuticle) adı verilen tamamen doğal ve şeffaf bir koruyucu zırh bulunur. Bu zırh, salmonella dahil dışarıdaki hiçbir bakterinin yumurtanın içine girmesine izin vermez. Yıkama işlemi bu bariyeri anında yok eder ve gözenekleri açar. Yumurtayı yalnızca tam kullanacağınız, kıracağınız anda, saniyeler öncesinde hafifçe sudan geçirmelisiniz.